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马蹄蛤怎么挑选与保存
2022-07-04

马蹄蛤是云林口湖养殖业特产,一年四季皆很肥美。大如手掌、鲜美的马蹄蛤有蒸、煮、焗烤、炒等多种变化吃法,也是冬季最佳锅物之一,吃上一颗便能感到大大满足。

马蹄蛤小知识先认识

马蹄蛤正确名称应称为红树蚬,多生长于海岸边潮间带,需水质相当干净才易生存。野生的红树蚬最大可如马蹄般大小,马蹄蛤达人曾界崇表示,马蹄蛤要长到如同马蹄般、约1斤重大小,至少得花上6、7年。只是现在自然环境污染严重,野生红树蚬要长到那么大,已经很稀少。

马蹄蛤生长周期及体型变化示意图

特色加工品:原名红树蚬的马蹄蛤,与一般河蚬(黄金蚬)同样具有丰富营养,可用来制成蚬精、蚬王XO酱、蚬王颗粒精华等,前者直接饮用,后二者可用来料理食物并取代味素。

马蹄蛤家族成员

马蹄蛤、文蛤、赤嘴、黄金蚬等这些贝类,虽然外形相似,但无论在大小、口感、养殖方式等都有些许不同,让我们一起来了解。

马蹄蛤:原名红树蚬,海水养殖,原产于云嘉南潮间带,最大可养殖大每颗1斤左右。含有丰富蛋白质及微量元素,肉质Q嫩细致。

文蛤:海水养殖,拥有丰富蛋白质,纤维较粗,养殖2年约可长至直径2.5公分大小,最大可达约成人手掌大小。

赤嘴:需以海水养殖,产于云嘉南潮间带,肉质Q弹脆,呈粉红色,最大每颗可达直径约3公分。

黄金蚬:又称河蚬,属于淡水养殖,含有微量元素,最大只可长到比成人指甲片大一点。

马蹄蛤挑买保鲜学几招

马蹄蛤、文蛤、赤嘴等贝类,虽然养殖方式及口感上略有不同,但在挑选上则有一些共通方式可循,譬如感觉重量、看外型或是互敲听声音等方法。

试重量:将马蹄蛤放在手掌心,上下晃动、感受一下马蹄蛤重量,较沉者表示比较肥美。

听声音:将二颗马蹄蛤相互碰撞敲敲看,声音扎实者代表健康,如有空洞感,就很可能是受伤或死掉的马蹄蛤。

看外型:二片外壳若无法完全闭合,很有可能是已受了重伤喔!

马蹄蛤处理与保鲜这样做

买回家在煮食之前,先以干净的水加上少许盐巴浸泡约30分钟至1小时补充水分,就可以捞起来进行烹煮。还没煮的,可以沥干水分,用塑胶包紧放在冰箱冷藏,也可置于室温下阴凉处,只要每天取出浸泡盐水1小时,然后再沥干放在阴凉处即可。活马蹄蛤约可存放2~3天。  

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